Ricette Ca.Bre.

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Salatine di zucchine con Leonessa Ca.Bre

Iniziate tagliando a fettine molto sottili le zucchine, disponetele poi su una teglia ricoperta da carta forno. Nel frattempo accendete il forno ventilato a 180°. Sulle fettine di zucchine spargete il Leonessa grattugiato mischiato al pane grattugiato, pepate e condite con un filo d’olio Evo. Infornate per circa 20 minuti, fino a quando le zucchine […]

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Pizza di rigatoni al Provolone Ca.bre

Iniziate accendendo il forno a 200°. Fate cuocere i rigatoni, ma tenete la cottura molto al dente. Scolateli e conditeli con un filo d’olio affinché non si attacchino. A questo punto, in una tortiera rotonda, versate qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e iniziate a disporre verticalmente i maccheroni, uno ad uno. Una volta riempita […]

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Sformato di ravioli al Provolone

Iniziate facendo cuocere in abbondante acqua salata i ravioli, nel frattempo accendete il forno a 200°. Quando i ravioli saranno quasi cotti scolateli e conditeli con il sugo di pomodoro, aggiungete qualche foglia di basilico e stendeteli in una pirofila unta con olio. Cospargete sopra i ravioli il Provolone dolce Ca.Bre grattugiato e mettete in […]

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Risotto al Grana Padano Ca.Bre

Iniziate tritando la mezza cipolla molto finemente, mettetela a rosolare con metà del burro Ca.Bre che avete preparato e aggiungete anche un cucchiaio d’olio. Fate appassire a fuoco basso la cipolla, a questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per due o tre minuti, alzando la fiamma. Iniziate la cottura vera e propria aggiungendo […]

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Toast arrotolato con Provolone Ca.bre

Iniziate tagliando i bordi delle fette di pane, poggiatele poi su un foglio di carta forno e appiattitele con un matterello. Su ogni fetta mettete una fetta di prosciutto e una di Provolone Ca.Bre, arrotolate poi la fetta stringendo bene. A questo punto accendete il forno a 200° e iniziate a panare i rotolini passandoli […]

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Crema di asparagi e Provolone Ca.Bre

Iniziate tagliando le punte degli asparagi e facendole sbollentare in acqua, mettetele da parte. In una padella fate stufare con il burro Ca.Bre lo scalogno, le patate e gli asparagi, sfumando con il vino bianco. Aggiungete il brodo e fate cuocere circa mezz’ora. A questo punto aggiungete anche la panna e poi il Provolone Ca.Bre […]

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Vellutata di spinaci e Leonessa Ca.Bre

Iniziate la preparazione facendo cuocere a vapore prima gli spinaci e poi la patata tagliata a cubetti, portate a ebollizione il latte Ca.Bre, aggiungete la patata e gli spinaci e frullate con il frullatore ad immersione. Salate e pepate. Servite la crema ottenuta con il Leonessa Ca.Bre grattugiato grossolanamente e un filo d’olio d’oliva.

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Bruschette con fave fresche e Provolone Ca.Bre

Come prima cosa mettete a tostare le fette di pane, quando saranno bene abbrustolite lasciatele un attimo a raffreddare e preparate il Provolone Ca.Bre tagliandolo a scaglie o a fettine. Distribuitelo poi sulle fette di pane, aggiungete i legumi lessi mescolati e condite con olio Evo, sale e pepe. Cospargete con i germogli di piselli […]

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Budino di semi di chia e Latte Ca.Bre

Preparare questo budino è semplicissimo, dovete semplicemente mescolare latte Ca.Bre, semi di chia, sciroppo d’acero e vaniglia con una frusta e lasciare poi a riposare il composto per almeno un’ora in frigorifero, ma potete conservarlo anche per qualche giorno. Al momento di servire i semi di chia avranno assorbito il latte, diventando cremosi e simili […]

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Spaghetti alla crema di zucca e Grana Padano Ca.Bre

Come prima cosa portate ad ebollizione l’acqua e salatela. Mettete a cuocere gli spaghetti e nel frattempo fate dorare la salvia nel burro Ca.Bre, senza però farlo bruciare. In un mixer frullate la zucca, il Grana Padano Ca.Bre, due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta, un pizzico di sale e abbondante pepe. […]

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Champignon ripieni con Provolone piccante Ca.bre e salsiccia

Iniziate lavando i funghi e privandoli dei gambi, che metterete da parte. In una ciotola mescolate la salsiccia sbriciolata, il Provolone piccante Ca.bre a piccoli cubetti e i gambi degli champignon tritati con il prezzemolo. Aggiungete sale e pepe, con moderazione. Riempite con questo composto le cappelle dei funghi, disponetele su una teglia ricoperta da […]

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Fagottini di pasta fillo e Provolone Ca.Bre

Come prima cosa aprite la pasta fillo e sovrapponete 6 fogli spennellandoli con olio di semi. Ricavate dallo strato di pasta ottenuto 4 quadrati all’interno dei quali posizionerete il Provolone Ca.Bre tagliato a piccoli cubetti. A questo punto, sempre aiutandovi con l’olio di semi, chiudete le estremità dei 4 fagottini. Se volete potete chiudere i […]

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Tartellette Provolone dolce Ca.Bre e pomodorini

Come prima cosa imburrate 8 stampini per crostatine, poi aprite il rotolo di pasta brisé integrale e tagliate 8 dischi con una dimensione che sia leggermente più grande di quella dello stampino. Con una grattugia a fori grossi grattugiate il Provolone dolce e usatelo per farcire le tartellette. Affettate i pomodorini e distribuite anche le […]

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Lasagne ai funghi con crema di Leonessa Ca.Bre

Come prima cosa preparate la crema di formaggio: in una casseruola fate fondere 20g di burro Ca.Bre e qualche foglia di salvia, aggiunte panna e latte Ca.Bre e fate sobbollire. A questo punto eliminate la salvia e aggiungete il Leonessa Ca.Bre lasciandone un po’ per la gratinatura, mescolate e continuate a cuocere fino a quando […]

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Malfatti alla bresciana, con Grana Padano Ca.Bre

Pulite e lavate tutte le erbette e gli spinaci con acqua fredda. Fate cuocere le verdure a vapore o in acqua bollente salata. Scolate e strizza bene. Saltate le erbe e gli spinaci con il burro, il trito di cipolla e l’aglio (da togliere a fine cottura). Regolate di sale, mescolate e lasciate raffreddare. Impastate […]

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Torta di rose con latte intero Ca.Bre

In una terrina versate metà della farina, aggiungete il lievito sciolto nel latte Ca.Bre tiepido. Lasciate lievitare questo primo impasto coperto, per circa 20 minuti. Aggiungete poi i tuorli sbattuti con lo zucchero, la vaniglia e tutto il resto degli ingredienti e incorporate il resto della farina. Fate lievitare questo impasto per almeno sei ore […]

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Polenta taragna con mix di formaggi Ca.Bre

Mescolate le farine. Fate bollire abbondante acqua salata in un capiente paiolo di rame o in una grande pentola. Versate a pioggia la farina e mescolate con la frusta man mano facendo attenzione a non lasciare grumi. Mescolate ora continuamente e fino a fine cottura con un mestolo di legno, in modo energico. Tagliate nel […]

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Sfornato di zucca al Provolone dolce Ca.Bre

Come prima cosa tagliate il Provolone Ca.Bre dolce a cubetti. Spolverate con il pangrattato uno stampo da forno per sformato. Sbucciate e pulite la zucca, tagliatela a fette e mettetela a cuocere in forno a 200° per 20 minuti fino a far diventare la polpa morbida. Una volta cotta, schiacciatela bene con l’aiuto di una […]

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Passatelli in brodo con Grana Padano Ca.Bre

Cominciate la preparazione mettendo sul fuoco un buon brodo di carne fatto in casa, potete prepararlo in anticipo e metterlo semplicemente a scaldare nel momento in cui volete cucinare i passatelli. Nel frattempo preparate l’impasto: grattugiate la scorza di limone e mettetela da parte, sbattete leggermente le uova in un recipiente con un pizzico di […]

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Bagel con uovo, pancetta e Provolone Ca.Bre

Tagliate a metà i Bagel e metteteli a scaldare nel forno caldo a 180°. In una padella nel frattempo mettete a cuocere il bacon e fatelo diventare croccante. In un’altra padella mettete il burro Ca.Bre, quando sarà sciolto aggiungete le uova e il Provolone Ca.Bre a cubetti, strapazzatele utilizzando un cucchiaio di legno e fate […]

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Pollo ripieno di spinaci, ricotta e Provolone Ca.Bre

Iniziate preparando il ripieno facendo cuocere per 15 minuti gli spinaci in padella con olio e aglio. Salate e pepate e aggiungete la ricotta e il Provolone dolce Ca.Bre grattugiato. Farcite con questo composto il pollo e chiudete con degli stuzzicadenti. Salate e pepate il pollo e conditelo con olio e vino bianco. Infornate nel […]

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Cubetti di Grana Padano Ca.Bre fritti

Tagliate il Grana Padano Ca.Bre a cubetti, passateli nella farina e poi panateli immergendoli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete i cubetti in olio di semi ben caldo e fateli dorare, lasciateli pochi secondi su carta assorbente e serviteli caldi.

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Cordon bleau con prosciutto e provolone Ca.Bre

Tagliate il petto di pollo a pezzetti e mettetelo nel mixer con il Grana Padano Ca.Bre, un po’ di sale e frullatelo. Formate con l’impasto delle polpette allungate e spesse circa 5mm, metteteci sopra una fetta di prosciutto cotto e una di Provolone dolce Ca.Bre, arrotolatele e create degli involtini. Passateli nella farina, nell’uovo e […]

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Sformato di Leonessa Ca.Bre

Iniziate separando i tuorli dagli albumi delle cinque uova e montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale. A parte sbattete a mano con una frusta i tuorli, la ricotta, il latte Ca.Bre, il pepe e il Leonessa Grattugiato. Mescolate velocemente con una spatola e poi amalgamante con delicatezza gli albumi montati a […]

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Fusilli al pesto di broccoli e Leonessa Ca.Bre

Come prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta, nel frattempo preparate un soffritto con aglio, acciughe e peperoncino, fate rosolare e aggiungete il broccolo a pezzettini. Salate e lasciate cuocere, se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Fate cuocere i fusilli e nel frattempo, con un frullatore ad immersione, frullate il broccolo cotto (lasciando […]

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Quiche con cipolla, bacon e leonessa Ca.Bre

Iniziate preparando il ripieno, facendo stufare le patate a cubetti e le cipolle a fettine. Nel frattempo fate rosolare il bacon spezzettato fino a quando diventa croccante. In una ciotola mescolate le uova, il Leonessa Ca.Bre grattugiato e metà del bacon croccante. Una volta cotte le patate e le cipolle, aggiungetele al composto di uova […]

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Vellutata con patate, Provolone Ca. Bre e tartufo

Sbucciate e tagliate a cubetti le patate, in una padella antiaderente mettete a rosolare la cipolla tritata in un paio di cucchiai di olio, sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete qualche mestolo di brodo e i cubetti di patate. Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Salate e pepate, […]

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Cheeseburger con guanciale e Provolone Ca.Bre

Come prima cosa in una padella fate cuocere le fette di guanciale fino a quando diventeranno belle croccanti. Nel frattempo fate cuocere su una griglia ben calda il Burger di manzo, dopo alcuni minuti di cottura su un lato giratelo e copritelo con la fetta di Provolone Ca.Bre affinché si possa sciogliere bene. Nella stessa […]

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Amatriciana bresciana con Leonessa Ca.Bre

Iniziate la preparazione mettendo a bollire l’acqua per la pasta, nel frattempo tagliate a listarelle il guanciale e in una padella d’acciaio scaldate l’olio, aggiungete il guanciale e rosolatelo a fiamma bassa fino a quando sarà croccante. Mescolate facendo attenzione a non bruciarlo, quando il grasso si sarà sciolto completamente sfumate con il vino bianco […]

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Canederli al Provolone piccante Ca.Bre

Tagliate il pane raffermo a piccoli cubetti, in una ciotola versate il latte Ca.Bre e aggiungete le uova, sbattete bene con una forchetta e versate il liquido sul pane tagliato a cubetti. Aggiungete anche la farina, mescolate bene e lasciate riposare. Sminuzzate la cipolla e rosolatela con il burro Ca.Bre, aggiungete anche quella al composto […]

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Gelato al Grana Padano Ca.Bre

In una casseruola mettete tutti gli ingredienti e mescolateli con cura, accendete il fuoco al minimo e continuate a mescolare fino a quando risulterà liscio e bene amalgamato. Toglietele dal fuoco e passatelo al setaccio. A questo punto versate tutto in una gelatiera e azionate l’apparecchio come per preparare un normale gelato alla crema. Servite […]

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Praline al Grana Padano Ca.Bre e pistacchi

In una ciotola amalgamate il Grana Padano Ca.Bre grattugiato con il mascarpone fino ad avere una crema densa e soffice, insaporitela con il pepe grattugiato al momento. Mettete il composto in frigorifero per una mezz’ora. Passato questo tempo, con le mani inumidite create delle piccole sfere con il composto e passatele nella granella di pistacchi. […]

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Melanzane ripieni di Provolone dolce Ca.Bre

Lavate la melanzana e dividetela a metà, con un cucchiaio svuotatela e sminuzzate la polpa. In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio con un po’ d’olio e aggiungete la polpa di melanzana sminuzzata. Togliete l’aglio e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo ungete, salate e infornate su una teglia le barchette di […]

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Brownies al burro Ca.Bre

Iniziate sciogliendo il cioccolato a bagnomaria, aggiungete il burro Ca.Bre e mescolate in modo che si sciolga anche quello. Lasciate raffreddare per qualche minuto e nel frattempo preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola mescolate farina, lievito, sale e cacao. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso e […]

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Bruschette con pomodori e Provolone Piccante Ca.Bre

Mettete su una teglia da forno le fette di pane rustico, ungetele con un filo d’olio e mettetele per pochi minuti nel forno caldo a 180°. Nel frattempo tagliate i pomodori e conditeli con olio, sale, origano e basilico. Togliete il pane dal forno e mettete su ogni fetta di pane una fetta di Provolone […]

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Insalata con leonessa Ca.Bre

La preparazione di questa insalata è semplicissima, si tratta solo di preparare le scaglie di Leonessa Ca.Bre, vi suggeriamo di utilizzare l’apposito attrezzo oppure un semplice pela patate. Una volta fatto dovete comporre il vostro piatto partendo dalla misticanza, aggiungendo poi le noci e in ultimo i chicchi di melograno e le scaglie di Leonessa […]

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Crème brûlée con latte Ca.Bre

Iniziate versando il latte Ca.Bre intero e la panna in un pentolino, con un coltellino aprite il baccello di vaniglia, togliete i semi e aggiungeteli al latte e alla panna. Aggiungete anche il baccello e portate dolcemente a bollore. Nel frattempo mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e mescolateli delicatamente, senza renderli […]

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Gnocchi pomodoro basilico e Leonessa Ca.Bre

Come prima cosa portate a bollore una pentola d’acqua. Tuffateci per due minuti i pomodori in modo da poterli spellare con facilità. Una volta spellati tagliateli a cubetti. In una padella fate soffriggere l’aglio con un po’ d’olio, aggiungete i pomodori e un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco vivace per una ventina […]

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Piadina fatta in casa con crudo e Provolone Piccante Ca.Bre

Iniziate preparando l’impasto per la piadina: è molto semplice, basta setacciare la farina in un recipiente e aggiungere a poco a poco l’acqua e l’olio e infine un generoso pizzico di sale. Impastate bene fino ad ottenere un panetto morbido, liscio e non appiccicoso. Dividetelo in sei panetti più piccoli e lasciate riposare un attimo. […]

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Crostata facile alle fragole con burro Ca.Bre

Iniziate la preparazione della frolla sbattendo le uova con lo zucchero, tagliate il burro Ca.Bre freddo a pezzetti. Aggiungere alle uova sbattute con lo zucchero la farina e il burro tagliato a pezzetti, aromatizzate con la scorza di limone bio grattugiata e impastare velocemente con le mani. compattate bene l’impasto fino ad ottenere un panetto […]

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Avocado toast con Grana Padano Ca.Bre

Iniziate tagliando a metà l’avocado e togliendo il seme interno, poi con un cucchiaio ricavate la polpa e tagliatela a fette, condite con sale e pepe, limone, olio. Su una piastra rovente fate abbrustolire le fette di pane integrale, meglio se fatto in casa con l’aggiunta di semi, per esempio quelli di girasole e quelli […]

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Caprese di Provolone dolce Ca.Bre alla griglia

Come tutte le capresi, anche questa è molto semplice da preparare! Come prima cosa lavate e tagliate i pomodorini, conditeli con olio e sale. Nel frattempo fate scaldare una griglia e scottate velocemente il Provolone dolce Ca.bre a fette. Lasciatelo raffreddare e aggiungetelo alla vostra insalata di pomodori, servite la caprese come antipasto o secondo […]

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Toast vegetariano con Provolone Dolce Ca.Bre

Questi toast sono facilissimi da preparare, basta farcire il pane con fette di Provolone Valpadana DOP piccante Ca.Bre, rucola, pomodoro cipolla rossa di Tropea affettati sottilmente e striscioline di peperone grigliato. Cuocete i vostri toast nel tostapane o su una piastra calda, gustateli con il Provolone Valpadana DOP piccante Ca.Bre ancora filante!

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Insalata con pollo alla griglia e Grana Padano Ca.Bre

Iniziate a preparare la vostra insalata lavando e tagliando le foglie. Poi, su una piastra calda, fate cuocere il petto di pollo intero. Componete l’insalata aggiungendo i crostini, il petto di pollo tagliato a fette dopo la cottura e in ultimo il Grana Padano grattugiato. Condite con olio, sale e aceto.

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Cous-cous con Provolone Ca.Bre Grigliato

Fate tostare il cous-cous in una padella calda, mescolando in modo che non si bruci. Aggiungete circa 200ml di acqua calda salata e un cucchiaio di olio, lasciate riposare il cous-cous. Quando avrà assorbito tutta l’acqua sgranatelo con una forchetta. Nel frattempo fate lessare i fagiolini, tagliateli a pezzettini e aggiungeteli al cous-cous, aggiungete anche […]

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Insalata di frutta e Grana Padano Ca.Bre

Utilizzando l’apposito attrezzo, create delle sfere di melone e di anguria, se lo desiderate potete aggiungere anche altri frutti come pere, ananas o melone bianco. Con il coltello create dei cubetti in modo da ottenere una ciotola di frutta di varie forme, appena prima di servire aggiungete le scaglie di Grana Padano Ca.Bre e le […]

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Grissini al Grana Padano Ca.Bre

Come prima cosa accendete il forno a 200° e portatelo a temperatura. Nel frattempo stendete sul piano di lavoro infarinato l’impasto per pizza fino a quando avrà uno spessore di pochi millimetri e ungete la superficie con l’olio. Grattugiate con la grattugia a fori grossi il Grana Padano Ca.Bre sopra alla pasta stesa, poi, con […]

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Pancake al burro Ca.Bre

Fate fondere 25g di burro Ca.Bre a fuoco molto basso e poi lasciatelo intiepidire, nel frattempo separate gli albumi dai tuorli, mettete questi ultimi in una ciotola e sbatteteli con una frusta. Unite il burro sciolto e il latte a filo, montando il composto fino a quando sarà chiaro. Setacciate farina e lievito e aggiungeteli […]

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Patate ripiene di Provolone Valpadana piccante Ca.Bre e salsiccia

Fate cuocere in abbondante acqua salata le patate con la buccia, testate la cottura con uno stuzzicadenti: una volta raggiunta la morbidezza toglietele dall’acqua. Nel frattempo in una padella rosolate la salsiccia sbriciolata con uno spicchio d’aglio e del rosmarino. Grattugiate con una grattugia a fori grossi il Provolone Valpadana piccante Ca.Bre e mettetelo da […]

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Muffin salati al prosciutto cotto e Provolone Ca.Bre

Come prima cosa accendete il forno e portatelo a 180°, nel frattempo tagliate a cubetti il Provolone Valpadana dolce Ca.Bre. In una ciotola sbattete le uova aggiungendo gradualmente olio e latte, in un’altra ciotola setacciate invece la farina e il lievito, e aggiungete due pizzichi di sale. Aggiungete la farina setacciata alla ciotola delle uova, […]

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Rigatoni zucchine, prosciutto e Leonessa Ca.Bre

Tagliate le zucchine molto sottili e fatele soffriggere in olio caldo, insieme a uno spicchio d’aglio. Nel frattempo fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata. Aggiungete le fette di prosciutto cotto spezzettate alle zucchine, poi versate anche la pasta nella padella e saltatela per qualche minuto. In ultimo aggiungete il Leonessa Ca.Bre grattugiato, servite […]

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Lasagne ai carciofi e Provolone piccante Ca.Bre

Come prima cosa pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le cime e la barba interna. Tagliateli a spicchi sottili, fateli sbollentare e poi saltateli in padella con olio, sale e pepe. Versate sul fondo di una pirofila un sottile strato di besciamella, e iniziate a comporre le vostre lasagne alternando strati di pasta, besciamella, […]

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Pasta al forno con Provolone Ca.Bre, patate e pancetta

Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolatela ancora al dente. Condite la pasta con la besciamella, aggiungendo anche la patata a cubetti e il provolone a cubetti. Aggiungete parte della pancetta affumicata fatta rosolare, poi versate il composto in una pirofila imburrata. Decorate con Grana padano Ca.Bre, riccioli di burro Ca.Bre, la […]

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Insalata di verdure con Provolone dolce Ca.Bre alla piastra

Il procedimento è semplicissimo, basta grigliare su una piastra molto calda le fette di Provolone dolce Ca.Bre o i gustapronti e, una volta dorati da entrambi i lati, servire i formaggi accanto all’insalata preparata con le vostre verdure preferite.

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Pasta alla crema di provolone dolce Ca.Bre

Basta fare una semplice fonduta di Provolone dolce Ca.Bre per avere un primo piatto di grande effetto! Potete prepararla sciogliendo a fuoco basso 100g di Provolone dolce Ca.Bre in 50g di panna da cucina. Potete aggiungere, a piacere, pepe, prezzemolo tritato, scaglie di tartufo o gherigli di noci!

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Involtini di melanzana e provolone Ca.Bre al forno

Iniziate affettando le melanzane in fette spesse circa 5mm, e fatele grigliate su una piastra ben calda. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°, versate il sugo in una pirofila e preparate degli involtini mettendo dei cubetti di Provolone Ca.Bre al centro della fetta di melanzana. Mettete gli involtini nella pirofila, sopra il sugo, aggiungete […]

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Risotto pere e leonessa Ca.Bre

In una casseruola fate appassire la cipolla con il burro, aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e iniziate la cottura del risotto aggiungendo il brodo e mescolando continuamente. A metà cottura aggiungere le pere sbucciate e tagliate in piccoli cubetti, avendo cura di conservare mezza pera tagliata a fettine per […]

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Pennette al pesto di rucola, anacardi e leonessa Ca.Bre

Nel robot da cucina frullate finemente 100g di anacardi e 50g di Leonessa Ca.Bre, aggiungete poi le foglie di rucola e un pizzico di sale e continuando a frullare versate a filo l’olio d’oliva fino a quando si crea un composto cremoso. Condite le penne con questa gustosissima salsa e decorate il piatto con gli […]

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Mini croissant speck e provolone Ca.Bre

Come prima cosa preriscaldate il forno a 180°, poi stendete su una teglia un foglio di carta forno. Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e con un taglia pizza o con un coltello dividetelo, proprio come se fosse una pizza, in 8 spicchi. Sulla parte esterna di ciascuno spicchio disponete mezza fetta di speck e […]

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Persone
Enrico Gerli

Piccola tortiera di alici con origano e Provolone Valpadana D.O.P.

Rivestite le pareti e il fondo di 4 stampini da budino con le alici in modo che la pelle sia all’esterno, lasciandole sporgere; riempite l’interno alternando uno strato di alici a uno di farcia realizzata con pangrattato, patata bollita e schiacciata. Quindi, quando lo stampino è pieno chiudete piegando verso l’interno le alici che sporgevano. […]

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Luca Brasi

Millefoglie di Provolone Valpadana dolce con mousse di melanzane

Fate appassire le melanzane sul fuoco, pelatele in acqua fredda e montate la polpa con l’olio d’oliva e il sale, quindi unite anche la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Per le cialde: portate a temperatura una pentola antiaderente e preparatele con il Provolone Valpadana grattugiato. Ora componete il piatto alternando le cialde con la mousse […]

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Ricetta della tradizione

Uovo affogato con gli asparagi al balsamico e fonduta di Provolone Valpadana D.O.P. dolce

Ponete il latte e il Provolone Valpadana D.O.P. in un recipiente per la cottura a bagnomaria e cuocete fino a che non sia del tutto fuso; a questo punto unite anche l’uovo e continuate la cottura, quando l’uovo inizia ad addensare il composto, togliete dal fuoco e aggiungete piano piano la panna fino a ottenere […]

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Persone
Giancarlo Perbellini

Ravioli di Provolone Valpadana con miele e radicchio rosso all’agro

Preparate la pasta con le uova, la farina e un pizzico di sale, lavoratela finché non risulta liscia e lasciatela riposare. Nel frattempo, con l’aiuto di un robot frullate i formaggi con il sale e la noce moscata. Tirate la pasta molto finemente e farcite i ravioli. Intanto in una casseruola preparate la salsa facendo […]

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Persone
Lucio Pompilii

Zuppa di cipolle con petto di tordo e Provolone Valpadana

Dopo aver pelato le cipolle, tagliatele a julienne e fatele cuocere nel burro a fuoco molto lento per circa un’ora. Aggiungete a questo punto la farina e il brodo, alzate il fuoco e fate prendere bollore. Frullate il tutto. Ora fate bollire l’aglio nel latte, salate, pepate ed infine fate frullare. Sbollentate il prezzemolo con […]

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Persone
Stefano Gallo

Triglie croccanti su passatina di fave novelle e Provolone Valpadana

Ponete in una pentola lo scalogno stufato, lo spicchio d’aglio e i 3/4 delle fave, coprite con brodo di pesce e fate cuocere, frullate poi il tutto con qualche cucchiaio di panna e l’olio. Salate intanto i filetti di triglia e impanateli nella semola. Fateli cuocere nell’olio caldo e teneteli croccanti. Preparate il piatto disponendo […]

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Persone
Walter Eynard

Rotolo di germano reale al Provolone Valpadana, piccole verdure e tartufo d’Alba

Dopo aver disossato il germano, tenete da parte le ossa e con esse preparate un fondo di selvaggina. Pulite intanto le carote, gli zucchini e i gambi di sedano, tagliateli a julienne grossa. Preparate una mousselline con parte della carne del germano e la panna, aggiustate di sale e pepe. A questo punto spalmate la […]

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Persone
Francesco Bracali

Spaghetti all’uovo con fave novelle, Provolone Valpadana e tartufo nero

Per la sfoglia occorre impastare il semolino e la farina con le uova, il sale e l’acqua fino a ottenere una palla di giusta consistenza. Fatela riposare per circa 30 min. Stendetela e tagliatela a spaghetti. Per la salsa sgranate le fave, fatele bollire per qualche istante in acqua bollente, fatele raffreddare subito sotto acqua […]

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Persone
Fabio Pisani

Zuppa di porri e carciofi liguri con Provolone Valpadana

Dopo aver pulito i porri ed eliminato da essi tutta la parte verde, tagliateli finemente a striscioline sottili. Tritate il cipollotto, ponetelo in un tegame a bordi bassi e fatelo imbiondire con l’olio, unite i porri e fateli cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. A cottura ultimata unite i carciofi già puliti e […]

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Persone
Antonio Latini

Ravioli in farcia di Provolone Valpadana e barba del frate con capesante

Per preparare la pasta occorre lavorare tutti gli ingredienti sopra elencati fino ad ottenere un impasto compatto e liscio, che dovrete poi lasciar riposare. Per il ripieno fate bollire in acqua salata la barba del frate e ponetela ancora calda sopra gli altri ingredienti, in modo che nel freddarsi esalti i profumi e gli aromi. […]

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Persone
Herbert Hintner

Spaghetti di patate con Provolone Valpadana e carciofi

Pelate le patate e usate una macchina che le tagli in forma di spaghetti, quindi fateli riposare nell’acqua. Pulite i carciofi e utilizzate solo i cuori. Tagliateli a cubetti grossi e fateli rosolare in padella con un po’ di olio di oliva, sale e pepe per 5 minuti. Gli spaghetti di patate devono essere cotti […]

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Persone
Gaetano Trovato

Rombo al Provolone Valpadana dolce e mandorle con involtino di cavolfiore

Tagliate a forma circolare molto sottile il Provolone Valpadana con un coppapasta di 4 cm di diametro. In una pirofila da forno adagiate i 4 filetti di rombo salati e pepati, ricoprite con il Provolone Valpadana sovrapponendo l’uno all’altro e unendo le mandorle a fette. In una piccola casseruola con olio extra vergine rosolate uno […]

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Massimo Biagiali

Gnocchetti di Provolone Valpadana

Per gli gnocchetti: impastate bene tutti gli ingredienti e formate degli gnocchetti lavorandoli uno ad uno con il palmo della mano in modo che assumano una forma allungata. Per la salsa: spezzettate gli asparagi, scartate la parte dura e saltate le punte con una noce di burro. Nel frattempo in una padella fate scaldare l’olio […]

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Persone
Luca Pfaff

Ravioli dolci con Provolone Valpadana

Per i ravioli: Mescolate la farina, il sale e lo zucchero, aggiungete il lardo fuso e amalgamate lentamente. Aggiungete l’acqua tiepida finché il composto non risulti morbido, ora copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora. Stendete poi la pasta in modo da raggiungere lo spessore di 4 mm e ricavatene dei dischetti. Mettete […]

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Persone
Roberto Donna

Rigatoni ripieni ai broccoli con salsa di aragosta

Mettete l’acqua salata in una pentola media. Quando l’acqua bolle buttate i rigatoni e cuocete per 12 minuti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda e lasciateli da parte. In un’altra pentola portate l’acqua salata a ebollizione e immergete i broccoli. Cuocete per 4 minuti e scolateli. Mettete i broccoli cotti in un mixer aggiungendo due […]

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Persone
Emanuele Scarello

Uovo croccante alle spezie con tuorlo di Provolone Valpadana e gelatina d’amaretti

Per la gelatina scaldate l’amaretto e unitevi la colla di pesce precedentemente ammollata, quindi lasciate raffreddare. Preparate il tuorlo facendo fondere a bagnomaria il Provolone Valpadana con la panna, passatelo al colino e tenetelo da parte. Per preparare il guscio fate bollire assieme l’acqua e il burro con il sale, unite il mix di spezie […]

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Persone
Giancarlo Perbellini

Roastbeef tiepido di vitello al tartufo con crema di Provolone Valpadana e insalatina

Dopo aver disossato il carré di vitello, legatelo, salatelo, pepatelo e infine fatelo rosolare in padella con un filo di olio. Cuocetelo poi in forno a 200° per circa 15 minuti, e fatelo raffreddare. Con la pasta sfoglia preparate 4 dischi del diametro di circa 12 cm e spessi circa 3 mm, ricoprite l’esterno di […]

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Persone
Marco Perez

Soufflé al Provolone Valpadana D.O.P. e miele di castagne con ragù di pere speziate

Per preparare il soufflé, mettete la gelatina in fogli ad ammorbidire in acqua fredda. Cuocete i 175 g di zucchero con l’acqua a 121°. Unite a filo gli albumi montati con 45 g di zucchero (meringa all’italiana). In una casseruola montate i tuorli con 70 g di zucchero, il miele e l’amido di mais. La […]

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Persone
Sergio Carboni

Gnocchetti di rape rosse alla crema di Provolone Valpadana D.O.P. dolce

Dopo aver fatto cuocere le patate con la loro buccia, pelatele e passatele al setaccio. Frullate le rape e unitele alle patate, unite ora anche la farina, il sale e la noce moscata. Impastate energicamente su di una spianatoia fino ad ottenere un impasto omogeneo ed asciutto. Formate con tale pasta dei piccoli gnocchetti. Per […]

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Persone
Roberto Donna

Rape farcite con Provolone Valpadana cotte al forno

In una casseruola media mettete le rape in acqua salata. Portate ad ebollizione e quando l’acqua bolle abbassate il fuoco e fate cuocere le rape per 45 minuti. Togliete dal fuoco e mettete le rape su un asciugamano e fatele raffreddare. Quando sono fredde affettatele in sette, otto fette per rapa, quindi affettate il Provolone […]

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Persone
Davide Botta

Insalata di avocado, Provolone Valpadana e gamberi d’acqua dolce

Tagliate a metà per la lunghezza l’avocado, privatelo del nocciolo e scavatelo tutto ricavando delle palline, conditele con qualche goccia di limone per evitare che anneriscano. Affettate la cipolla sottile ad anelli. Sbucciate la mela, pulitela dal torsolo, affettatela e tagliatela in modo da ottenere dei piccoli bastoncini e conditela con qualche goccia di limone […]

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Persone
Silvana Antonutti

Frittelle di Provolone Valpadana con purè di spinaci

Preparate una pastella con farina, latte, lievito e sale; aggiungete il Provolone Valpadana, la paprica e le patate. Formate, con l’aiuto di due cucchiaini, delle noci e friggetele a 180° nello strutto fino a farle dorare; asciugate quindi con carta assorbente. Per il purè di spinaci: fate soffriggere la cipolla in poco burro ed aggiungete […]

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Persone
Maria Luisa Fisichetti

Il gâteau di patate con funghi di primavera e fonduta di Provolone Valpadana dolce

Dopo aver lessato le patate passatele al frullatore. In una pentola di rame a fuoco basso mettete dell’aglio, l’olio extravergine, il peperoncino e i funghi, fate imbiondire il tutto per cinque minuti aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua. Unite il tutto al purè di patate aggiungendo le uova, sale e il pepe, amalgamate e disponete in piccole […]

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Persone
Francesco Palaciano

Flan di rucola

Preparate una besciamella con il burro, il latte, e la farina. Aggiungetevi la rucola, precedentemente appassita con lo scalogno tritato. Lasciate raffreddare e amalgamate il tutto con i tuorli, il Provolone Valpadana e gli albumi montati a neve. Imburrate le cocotte e ponete in esse l’impasto. Cuocete quindi in forno a 170 ° per circa […]

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Persone
Giancarlo Guarneri

Flan di melanzane e Provolone Valpadana con coulis di pomodoro dolce

Tagliate le melanzane con una mandolina nel verso della lunghezza e friggete in olio di oliva le fette così ottenute. Fate bollire la panna e, una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete la maizena precedentemente sciolta in poco latte freddo, il Provolone Valpadana a scaglie grandi e parte delle fette di melanzana tagliate a dadini. Aggiungete pepe, […]

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Persone
Angelo Troiani

Flan di Provolone Valpadana con insalata di germogli di spinaci, frutta secca e miele

Sciogliete il burro in una casseruola, incorporatevi la farina e aggiungete il latte caldo; fate bollire per 2 minuti circa mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto omogeneo, privo di grumi, e aggiungete il Provolone Valpadana grattugiato. Fate raffreddare e unite l’uovo aggiustate di pepe, sale e noce moscata. Versate il composto negli stampini, precedentemente […]

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Persone
Fabio Granata

Flan di Provolone Valpadana piccante con pera cotta nel vino rosso e porcini crudi

Fate bollire in una casseruola l’acqua e il vino, la cannella, lo zucchero la vaniglia e la scorza di limone, unite la pera precedentemente privata della pelle, cuocete il tutto dolcemente avendo cura che la pera sia sempre ricoperta da liquidi. Una volta cotta separate la pera dal suo brodo. Aiutandovi con un colino riducete […]

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Persone
Paolo Zoppolatti

Crocchette di Provolone Valpadana, patate, baccalà e crudo di pomodoro

Mettete a bagno in acqua il baccalà per 3 giorni, cucinatelo coperto d’acqua con una foglia di alloro, a bollore toglietelo dal fuoco e pulitelo dalle spine. Mescolatelo in una terrina con le patate, il Provolone Valpadana a cubetti e l’erba cipollina. Formate le crocchette e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine […]

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Persone
Beppe Maffioli

Crespelle di farro con cipollotti, patate e Provolone Valpadana

Mescolate in una bacinella le uova con le farine e il latte, lasciate riposare per almeno 2 ore. Cuocete poi le crespelle sottili in una padella antiaderente d’alluminio. Tagliate i 3/4 dei cipollotti e delle patate a julienne; mettetele in una casseruola di rame con poca acqua e dell’olio d’oliva e lasciate stufare a fuoco […]

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Persone
Ivan Pinter e Masaikojagi

Le tre frittatine

Sbattete leggermente le uova con olio, sale, pepe e sesamo; aggiungetevi il Provolone Valpadana grattugiato, versate ora il composto in un tegame caldo unto di olio. Otterrete una frittata dello spessore di un cm circa. Ricavate ora da questa frittata 12 piccole frittatine rotonde del diametro di circa 7 cm cadauna (potete usare uno stampino […]

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Persone
Ivan Pinter e Masaikojagi

Capri Rolls

Fate saltare in padella la zucchina tagliata a julienne. Nel frattempo fate cuocere la pasta al dente, scolatela e conditela con i pomodori essiccati, la zucchina, i formaggi, la maggiorana fresca, il sale e il pepe. Fate quindi raffreddare il tutto. Stendete le sfoglie di pasta phyllo, ungendole con il burro fuso, ponete il ripieno […]

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Leonessa

Ci sono prodotti dal gusto unico e impareggiabile che solo Ca.Bre può offrirvi, perché sono frutto di anni di lavoro, ricerca ed esperienza nel settore.

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