Il gâteau di patate con funghi di primavera e fonduta di Provolone Valpadana dolce

Ingredienti:

600 g di patate
300 g di funghi di primavera
100 g di Provolone Valpadana dolce
50 g di olio extravergine d’oliva
5 uova
1 spicchio d’aglio
sale
pepe

Preparazione

Dopo aver lessato le patate passatele al frullatore. In una pentola di rame a fuoco basso mettete dell’aglio, l’olio extravergine, il peperoncino e i funghi, fate imbiondire il tutto per cinque minuti aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua. Unite il tutto al purè di patate aggiungendo le uova, sale e il pepe, amalgamate e disponete in piccole terrine con delle fettine sottili di Provolone Valpadana dolce e infornate per 10 minuti. Servite con un filo d’olio extravergine a crudo.

Ristorante: Oasis Sapori Antichi, Vallesaccarda (Av)
Chef: Maria Luisa Fisichetti

Il vino da abbinare

Sentori di fiori di campo, frutta bianca e vaniglia si equilibrano nel Braide Alte di Livon (Ud).

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Leonessa

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