Piccola tortiera di alici con origano e Provolone Valpadana D.O.P.

Preparazione

Rivestite le pareti e il fondo di 4 stampini da budino con le alici in modo che la pelle sia all’esterno, lasciandole sporgere; riempite l’interno alternando uno strato di alici a uno di farcia realizzata con pangrattato, patata bollita e schiacciata. Quindi, quando lo stampino è pieno chiudete piegando verso l’interno le alici che sporgevano. Mettete a raffreddare in frigo. Scaldate un po’ di olio di oliva con uno spicchio d’aglio e l’alloro, aggiungete il trito di verdure, soffriggete per qualche minuto fino a leggera colorazione delle verdure e aggiungete i pomodori tagliati a pezzi con il concentrato di pomodoro. Salate e aggiungete un po’ di zucchero per abbassare l’acidità. Unite il basilico e il finocchietto, cuocete per circa 15 min. e legate il sugo con il maizena, regolate di sale e pepe. Frullate il tutto rinfrescando ancora con un po’ di finocchietto e passate attraverso un colino. Trasferite ancora nella casseruola e mantenete la salsa calda. Nel forno scaldato a 220° mettete gli stampini di alici e cuocete per almeno 10 min., quindi in un piatto stendete uno strato di salsa di pomodoro fresco; sformate le alici e guarnite a piacere magari con dei pomodorini pachino saltati velocemente in un po’ d’olio possibilmente siciliano.

Il vino da abbinare

Intense note di frutti tropicali e buona struttura sottolineano il Langhe Chardonnay Vigneto Morino di Beni di Batasiolo (Cn).