Dettagli ricetta: Preparazione: 15 min; Cottura: 60 min.
Preparazione
Dopo aver pelato le cipolle, tagliatele a julienne e fatele cuocere nel burro a fuoco molto lento per circa un’ora. Aggiungete a questo punto la farina e il brodo, alzate il fuoco e fate prendere bollore. Frullate il tutto. Ora fate bollire l’aglio nel latte, salate, pepate ed infine fate frullare. Sbollentate il prezzemolo con un po’ d’acqua e d’olio e poi frullate in modo da ottenere una salsa verde. Passate in una padella antiaderente i filetti di tordo per 30 secondi circa con un filo d’olio, il sale e il pepe. Presentazione: mettete in un piatto fondo la crema di cipolle con un decoro di salsa d’aglio e uno di salsa verde, adagiatevi sopra i tordi senza farli affondare, spolverate con il Provolone Valpadana e gratinate leggermente. Guarnite con foglioline di prezzemolo, pepe nero macinato al momento e un giro d’olio.
Ristorante: “Symposium”, Cartoceto (Ps)
Chef: Lucio Pompilii
Il vino da abbinare
Il Ruinart Rosé, dal fine perlage e dalla suadente morbidezza al palato prodotto da Ruinart (Francia)