Flan di rucola

Ingredienti:

65 cl di latte
250 g di burro
100 g di farina
10 uova
150 g di Provolone Valpadana piccante
250 g di rucola selvatica
1 scalogno
sale
pepe
noce moscata

Preparazione

Preparate una besciamella con il burro, il latte, e la farina. Aggiungetevi la rucola, precedentemente appassita con lo scalogno tritato. Lasciate raffreddare e amalgamate il tutto con i tuorli, il Provolone Valpadana e gli albumi montati a neve. Imburrate le cocotte e ponete in esse l’impasto. Cuocete quindi in forno a 170 ° per circa 15 minuti. Servite il flan appena uscito dal forno.

Ristorante: Il Poeta Contadino, Alberobello (Ba)
Chef: Francesco Palaciano

Il vino da abbinare

Delicati ma netti i sentori di rosa e di frutta rossa per il Rosé Five Roses di Leone de Castris (Le)

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Leonessa

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