Frittelle di Provolone Valpadana con purè di spinaci

Ingredienti:

200 g di patate lessate schiacciate
300 g di farina “00”
300 g di Provolone Valpadana a quadretti piccoli
100 g di latte
sale, paprica
un pizzico di lievito in polvere
strutto
500 g di spinaci puliti
50 g di cipolla tritata
150 g di burro
sale
pepe

Preparazione

Preparate una pastella con farina, latte, lievito e sale; aggiungete il Provolone Valpadana, la paprica e le patate. Formate, con l’aiuto di due cucchiaini, delle noci e friggetele a 180° nello strutto fino a farle dorare; asciugate quindi con carta assorbente.
Per il purè di spinaci: fate soffriggere la cipolla in poco burro ed aggiungete gli spinaci; salate, pepate e cuocete per alcuni minuti. A questo punto non resta che frullare con il burro rimasto creando una crema morbida. Servite le frittelle su un letto di purè.

Ristorante: Al Bersagliere, Goito (Mn)
Chef: Silvana Antonutti

Il vino da abbinare

Sensazioni olfattive di frutta rossa e bel colore rubino per il Chianti Colli Senesi di Salcheto (Si)

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Leonessa

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