Dettagli ricetta: Preparazione: 25 min . Cottura: 16 min
Preparazione
Mettete l’acqua salata in una pentola media. Quando l’acqua bolle buttate i rigatoni e cuocete per 12 minuti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda e lasciateli da parte. In un’altra pentola portate l’acqua salata a ebollizione e immergete i broccoli. Cuocete per 4 minuti e scolateli. Mettete i broccoli cotti in un mixer aggiungendo due cucchiai di Provolone Valpadana. Mettete quindi il composto in una tasca da pasticcere e farcite i rigatoni. In una grande padella da frittura mettete un cucchiaio di burro e adagiate un primo strato di rigatoni, quindi coprite ancora con burro e Provolone Valpadana, poi inserite in forno preriscaldato a 350° per 3 minuti. Tagliate la polpa dell’aragosta a pezzi, tenendo le chele per guarnizione. Versate la polpa in un padellino dove soffrigge il burro e lo scalogno e lasciate cuocere per 30 secondi. Unite ora la salsa di aragosta e cuocete ancora per altri 30 secondi. Servite mettendo i rigatoni al centro del piatto, guarnendoli con la salsa e con la chela.
Ristorante: "Galileo", Washington (Usa)
Chef: Roberto Donna
Il vino da abbinare
Colore paglierino intenso ed equilibrate note di spezie e frutta bianca matura distinguono il Monteriolo Piemonte Chardonnay di F.lli Coppo (At).