• 200 g di cipollotti
• 200 g di patate
• 10 g di erba cipollina
• 1 dl di brodo vegetale
• 50 cl di olio d’oliva
• 100 g di Provolone Valpadana
• 50 g di pomodoro concassé
• 5 dl di latte
• 100 g di farina di farro
• 100 g di farina “00”
• 480 g di uova
• 4 g di sale fino
Mescolate in una bacinella le uova con le farine e il latte, lasciate riposare per almeno 2 ore. Cuocete poi le crespelle sottili in una padella antiaderente d’alluminio. Tagliate i 3/4 dei cipollotti e delle patate a julienne; mettetele in una casseruola di rame con poca acqua e dell’olio d’oliva e lasciate stufare a fuoco lento mescolando; insaporite con sale e pepe bianco. Lasciate cuocere fino a che non vi appaiano croccanti e amalgamate metà del Provolone Valpadana grattugiato. Nel frattempo fate stufare le rimanenti patate con i cipollotti con il brodo vegetale ed insaporite con poco sale e pepe bianco. Una volta cotte, le verdure devono essere passate, in modo da ottenere una salsa cremosa. Ora farcite le crespelle formando dei cannelloni, tagliateli in diagonale formando delle piccole crespelle romboidali, ponetele in una teglia antiaderente e cospargetele di burro sciolto e Provolone. Fatele infine cuocere in forno per 15 minuti a 180°. Disponete i piatti in modo da avere un cucchiaio di salsa al centro, sopra al quale appoggerete la crespella gratinata. Guarnite a piacere con pomodoro concassé.
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