Il Provolone e il Provolone Valpadana DOP sono i formaggi in cui si incontrano e si fondono la tradizione lattiero-casearia del Sud Italia, da sempre specializzata nell’arte di ‘filare a mano’ il formaggio, con la moderna industria del latte sviluppatasi in Val Padana.
Il Provolone e il Provolone Valpadana DOP si offrono in una strabiliante varietà di forme e pesi, in una doppia tipologia Dolce e Piccante, e infine si contraddistinguono per la caratteristica facilità a fondere e sciogliersi a contatto col calore. Tutti fattori che rendono il Provolone un formaggio unico, tra i più versatili in cucina e perciò tra i più richiesti dalla ristorazione e dall’industria della trasformazione alimentare.
Il Provolone Valpadana piccante è un prodotto a denominazione d’origine protetta, frutto della migliore tradizione casearia italiana e realizzato unicamente con il latte del nostro territorio. In cucina il Provolone Valpadana DOP piccante è indispensabile per quei piatti che richiedono un sapore deciso e persistente. Gustato in purezza permette di cogliere tutte le sfumature di sapore del latte con cui è prodotto.
Il Provolone Valpadana dolce è un prodotto a denominazione d’origine protetta, realizzato con latte vaccino italiano. La sua stagionatura non supera i 2/3 mesi, particolarità che gli permette di conservare tutta la dolcezza e la cremosità del latte. Il Provolone Valpadana DOP dolce è fondamentale nella preparazione di tutti quei piatti che richiedono un formaggio filante di alta qualità e che sappia esaltare i sapori degli ingredienti ai quali si accompagna.
Il Provolone dolce è prodotto con latte vaccino e caglio di vitello, la sua stagionatura non supera i 2/3 mesi. È la tipologia di Provolone adatta al consumatore che predilige i sapori delicati e l'aroma dolce del latte, ed è ideale in tutte le ricette che richiedono formaggi filanti e dal gusto morbido.
Il Provolone piccante è il prediletto dai conoscitori che esigono un sapore intenso, deciso e di lunga persistenza gustativa, dal caratteristico finale ‘piccante’. In cucina il Provolone piccante è l'ingrediente ideale per tutte le ricette a tendenza dolce che richiedono un formaggio stagionato in grado di conferire sapidità e persistenza.
Realizzato con solo latte vaccino intero, lavorato a mano dall’inizio alla fine del processo produttivo, il Provolone si definisce tecnicamente ‘formaggio a pasta filata e semi-dura‘, dal caratteristico colore bianco avorio per la versione Dolce che si fa giallo paglierino con l’affinamento per la tipologia Piccante.
Malleabile e ‘filante‘ durante le prime fasi di produzione, il Provolone Ca.Bre si offre in una straordinaria varietà di forme e pezzature: dai piccoli fiaschetti e salamini da 0,5/1 Kg fino ai grossi ‘pancettoni’ di 40/50 Kg, passando per il caratteristico taglio intermedio dei ‘mandarini’ da 20 Kg. La stagionatura varia da 2/3 mesi per la versione Dolce ai 6/8 mesi e oltre per la versione Piccante.
Ci sono prodotti dal gusto unico e impareggiabile che solo Ca.Bre può offrirvi, perché sono frutto di anni di lavoro, ricerca ed esperienza nel settore.
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