• 300 g baccalà
• 100 g Provolone Valpadana
• 1 foglia di alloro
• 300 g patate bollite setacciate
• 10 g erba cipollina tritata
• farina
• 1 uovo
• pangrattato per impanare
• olio per friggere
• 250 g pomodoro
• 2 foglie di basilico
• sale
• pepe
• 2 cl olio extravergine d’oliva
Mettete a bagno in acqua il baccalà per 3 giorni, cucinatelo coperto d’acqua con una foglia di alloro, a bollore toglietelo dal fuoco e pulitelo dalle spine. Mescolatelo in una terrina con le patate, il Provolone Valpadana a cubetti e l’erba cipollina. Formate le crocchette e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo. Scottate i pomodori in acqua bollente dopo aver fatto una incisione sulla pelle, raffreddateli e pelateli. Tritate la polpa e lasciate sgocciolare mettendola in un colino. Mescolate con il basilico a pezzi, sale, pepe e olio extra vergine d’oliva. Servite le crocchette ben calde con al centro una cucchiaiata di pomodoro.
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