Triglie croccanti su passatina di fave novelle e Provolone Valpadana

Ingredienti:

8 filetti di triglia
1 scalogno
100 g di semola
400 g di fave sbucciate
1 spicchio d’aglio in camicia
olio extravergine d’oliva
brodo di pesce
qualche cucchiaio di panna
sale
Provolone Valpadana tagliato a scagliette sottili

Dettagli ricetta: Preparazione: 30 min; Cottura: 10 min

Preparazione

Ponete in una pentola lo scalogno stufato, lo spicchio d’aglio e i 3/4 delle fave, coprite con brodo di pesce e fate cuocere, frullate poi il tutto con qualche cucchiaio di panna e l’olio. Salate intanto i filetti di triglia e impanateli nella semola. Fateli cuocere nell’olio caldo e teneteli croccanti. Preparate il piatto disponendo a specchio la passatina di fave, poneteci sopra alcune fave intere appena scottate e i due filetti di triglia. Guarnite con le scagliette di Provolone Valpadana.

Ristorante: “La Barrique”, Torino
Chef: Stefano Gallo

Il vino da abbinare

Buon equilibrio e note di ciliegia matura per il Colline Novaresi Nebbiolo Tre Confini di Torraccia del Piantavigna (No)

Ritorna a ricette

Leonessa

Ci sono prodotti dal gusto unico e impareggiabile che solo Ca.Bre può offrirvi, perché sono frutto di anni di lavoro, ricerca ed esperienza nel settore.