Preparazione
Iniziate preparando la frolla: in un mixer frullate il burro Ca.Bre freddo a tocchetti e la farina per qualche secondo, si formerà un composto farinoso. Poi aggiungete zucchero e cannella, un pizzico di sale, i tuorli e ricominciate a frullare, poi lavorate l’impasto a mano per compattare bene gli ingredienti, compattate e rivestite con la pellicola e poi mettete a riposare in frigorifero per circa un’ora. Prendete il panetto, stendete il panetto e mettetelo su uno stampo coperto di carta forno oppure imburrato e infarinato, bucherellate il fondo, eliminate i bordi in eccesso, coprite la frolla con carta forno e inserite all’interno dei legumi o delle sferette di ceramica, infornate nel forno statico preriscaldato a 180° per circa mezz’ora. Togliete la carta e infornate per altri cinque minuti, poi lasciatela raffreddare. Ora preparate la crema pasticciera, unite panna e latte, aggiungete i semini della bacca di vaniglia e poi anche la bacca, scaldate il tutto e poi estraete la bacca; dopo aver montato zucchero e tuorli e dopo aver aggiunto l’amido e lo zucchero, iniziate a versare a filo la parte liquida. Versate questo composto nel pentolino in cui avevate scaldato il latte e cuocete a fuoco basso, mescolando, fino a quando la crema si sarà addensata. Poi mettete tutto in una bacinella bassa a raffreddare. Per preparare le rose di mela dovete lavare le mele molto accuratamente, tagliarle a metà eliminando il torsolo e affettarle molto sottili, con l’aiuto di una mandolina. Preparate ora uno sciroppo di acqua, zucchero e succo di limone: quando arriverà a bollore immergete le fettine di mele per il tempo necessario a farle ammorbidire. Fatele raffreddare e poi, mettendo una fettina accanto all’altra, create delle roselline che disporrete sulla base della crostata, dopo averla farcita con la crema che avevate messo da parte.