Passatelli in brodo con Grana Padano Ca.Bre

Preparazione

Cominciate la preparazione mettendo sul fuoco un buon brodo di carne fatto in casa, potete prepararlo in anticipo e metterlo semplicemente a scaldare nel momento in cui volete cucinare i passatelli. Nel frattempo preparate l’impasto: grattugiate la scorza di limone e mettetela da parte, sbattete leggermente le uova in un recipiente con un pizzico di sale. In una ciotola più grande mischiate Grana Padano grattugiato e il pangrattato. Unite la scorza di limone, aromatizzate con la noce moscata grattugiata e in ultimo versate le uova. Con una spatola amalgamate bene fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprite il panetto con la pellicola e lasciatelo riposare per almeno due ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo mettete il panetto all’interno dello schiacciapatate a fori larghi e schiacciatelo direttamente del brodo che avrete portato a bollore. Con la lama del coltello tagliate i passatelli a una lunghezza di circa quattro centimetri e lasciateli cadere nel brodo. Fate questa operazione fino a quando l’impasto sarà finito. Quando i passatelli vengono a galla trasferiteli in un piatto da portata e guarniteli con un po’ di Grana Padano Ca.Bre grattugiato.