Uovo affogato con gli asparagi al balsamico e fonduta di Provolone Valpadana D.O.P. dolce

Ingredienti:
  • 8 uova di gallina freschissime
  • 24 asparagi
  • 200 g di insalatine miste novelle
  • 50 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce grattugiato
  • 75 g di latte
  • 1 rosso d’uovo
  • 150 g di panna
  • aceto balsamico tradizionale di Modena
Dettagli ricetta: Preparazione: 40 min; cottura 10 min.

Preparazione

Ponete il latte e il Provolone Valpadana D.O.P. in un recipiente per la cottura a bagnomaria e cuocete fino a che non sia del tutto fuso; a questo punto unite anche l’uovo e continuate la cottura, quando l’uovo inizia ad addensare il composto, togliete dal fuoco e aggiungete piano piano la panna fino a ottenere la densità desiderata (la salsa deve velare il cucchiaio senza però essere troppo densa). Mondate ora gli asparagi e fateli cuocere a vapore avendo cura che rimangano molto al dente, mondate anche l’insalata, asciugatela e tenetela da parte. Tagliate i gambi degli asparagi di sbieco fino a lasciare 5 cm di punta e metteteli in un tegamino insieme a poco olio; preparate 8 piatti fondi nei quali disporrete l’insalata, lasciando tutto al fresco. Fate bollire in un tegame largo acqua, sale e un goccio di aceto di vino bianco, intanto preparate le uova rotte in 8 tazze, versatele una ad una nell’acqua bollente e lasciate cuocere per circa 3 minuti. Scolate in un canovaccio gli asparagi e disponeteli nei piatti. Togliete infine le uova dall’acqua e passatele su un panno, quindi disponetele al centro di ogni piatto e velate con la fonduta calda.

Persone: 8
Difficoltà: Media

Ristorante: Cucina casalinga
Chef: Ricetta della tradizione
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Leonessa

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