Rigatoni ripieni ai broccoli con salsa di aragosta

Ingredienti:
  • 48 rigatoni
  • 2 teste di broccoli (solo il fiore)
  • 6 cucchiai di Provolone Valpadana piccante grattugiato
  • 9 cucchiai di burro non salato
  • 180 g di polpa di aragosta
  • 1 scalogno finemente tritato
  • 6 cucchiai di salsa di aragosta
Dettagli ricetta: Preparazione: 25 min . Cottura: 16 min

Preparazione

Mettete l’acqua salata in una pentola media. Quando l’acqua bolle buttate i rigatoni e cuocete per 12 minuti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda e lasciateli da parte. In un’altra pentola portate l’acqua salata a ebollizione e immergete i broccoli. Cuocete per 4 minuti e scolateli. Mettete i broccoli cotti in un mixer aggiungendo due cucchiai di Provolone Valpadana. Mettete quindi il composto in una tasca da pasticcere e farcite i rigatoni. In una grande padella da frittura mettete un cucchiaio di burro e adagiate un primo strato di rigatoni, quindi coprite ancora con burro e Provolone Valpadana, poi inserite in forno preriscaldato a 350° per 3 minuti. Tagliate la polpa dell’aragosta a pezzi, tenendo le chele per guarnizione. Versate la polpa in un padellino dove soffrigge il burro e lo scalogno e lasciate cuocere per 30 secondi. Unite ora la salsa di aragosta e cuocete ancora per altri 30 secondi. Servite mettendo i rigatoni al centro del piatto, guarnendoli con la salsa e con la chela.

Persone: 4
Difficoltà: Media

Ristorante: "Galileo", Washington (Usa)
Chef: Roberto Donna

Il vino da abbinare

Colore paglierino intenso ed equilibrate note di spezie e frutta bianca matura distinguono il Monteriolo Piemonte Chardonnay di F.lli Coppo (At).

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Leonessa

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