Rape farcite con Provolone Valpadana cotte al forno

Ingredienti:
  • 4 rape pelate
  • 2 cucchiaini di sale
  • 4 rametti di rosmarino
  • 120 g di Provolone Valpadana
  • 1/2 orecchio di maiale lesso fatto a julienne
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 1/2 tazza di brodo di vitello
  • 1/4 di cucchiaino di rosmarino tritato
Dettagli ricetta:

Preparazione

In una casseruola media mettete le rape in acqua salata. Portate ad ebollizione e quando l’acqua bolle abbassate il fuoco e fate cuocere le rape per 45 minuti. Togliete dal fuoco e mettete le rape su un asciugamano e fatele raffreddare. Quando sono fredde affettatele in sette, otto fette per rapa, quindi affettate il Provolone Valpadana della stessa misura e alternate le fette di rapa e di formaggio fino a costruire una torre, iniziando alla base con una fetta di rapa. Quando la torre sarà composta di sette strati, inserite uno stecchino da spiedo nel centro della torre unendo i vari strati. Spalmate di burro il fondo e i lati del piatto e mettete la torre ottenuta nel piatto stesso di portata e inserite nel forno precedentemente riscaldato a 350° per 6 minuti. Toglietelo ora dal forno e premete la torre per compattarla, rimuovete il bastoncino da spiedo e sostituitelo con il rametto di rosmarino. Mettete ora sul fuoco un padellino piccolo a calore medio e quando è bollente aggiungete il burro. Aggiungete l’orecchio di maiale e fatelo saltare velocemente, versando il brodo e spolverando con il rosmarino tritato. Cuocere per 2 minuti e togliere dal fuoco. Decorate con questa guarnizione la torre e il fondo del piatto.

Persone: 4
Difficoltà:

Ristorante: Galileo, Washington (Usa)
Chef: Roberto Donna

Il vino da abbinare

Sentore di marasca e frutta sotto spirito connotano il Morellino di Scansano Riserva di Val delle Rose (Gr).

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Leonessa

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